Gluten jest to białko roślinne, znajdujące się w pszenicy, jęczmieniu, życie i owsie. Zawartość glutenu w ziarnie zbóż przedstawia schemat: pszenica > jęczmień > żyto > owies. W uproszczeniu można powiedzieć, że dieta bezglutenowa polega na wykluczeniu z żywienia produktów zawierających pszenicę, jęczmień i żyto, a także owies (ten ostatni głównie ze względu na możliwość zanieczyszczenia innymi zbożami, np. podczas przemiału). Obecnie dieta bezglutenowa jest bardziej popularna, według niektórych wręcz modna.
produkty dozwolone | produkty przeciwwskazane |
mąka kukurydziana kasza kukurydziana skrobia kukurydziana (maizena) mąka ryżowa skrobia ryżowa płatki ryżowe ryż naturalny kleiki ryżowe mączka ziemniaczana kasza jaglana z prosa mąka jaglana tapioka (z bulw manioku) sargo makarony bezglutenowe kasza gryczana mąka gryczana |
mąka pszenna mąka żytnia kasza manna kasza jęczmienna: mazurska, perłowa, pęczak płatki owsiane otręby zawierające gluten chleby glutenowe makarony z mąk zawierających gluten wypieki z mąk zawierających gluten |
przetworzona soja soczewica fasole, groch, cieciorka – mączka: grochowa, fasolowa, z cieciorki | |
galaretki zawierające agar-agar, kisiele zagęszczane mąką ziemniaczaną, kukurydzianą, ryżową (domowej roboty, nie gotowe) | desery z dodatkiem mąk zawierających gluten batony, wafle, ciasta na bazie mąk zawierających gluten |
słaba herbata kompoty herbaty ziołowe |
kakao owsiane kawa zbożowa napoje gazowane napoje alkoholowe |
mięsa: indyk, królik, gołąb zamiast wędlin – pieczeń z mięs, jako dodatek do kanapki tłuszcze: olej rzepakowy bezerukowy tłoczony na zimno, oliwa z oliwek, olej z siemienia lnianego |
konserwy mięsne i rybne wędliny pasztetowa półprodukty gotowe, panierowane, obtoczone w bułce tartej zawierającej gluten |
warzywa i owoce w postaci soków, napojów, przecierów, surówek, potraw gotowanych, np. zup z dodatkami produktów bezglutenowych zagęszczone mąką kukurydzianą, ziemniaczaną | |
sól, wanilia, cynamon, majeranek, szczypiorek, pietruszka, koperek, sok z cytryny | gotowe mieszanki przypraw |